Page 61 - Журнал «Русский Берег» Январь 2021

RUSSIAN COAST | ЯНВАРЬ 2021
«Я заглаживаю свою вину за прежнюю нелюбовь
к Турции. Мне хочется рассказать о ее кулинарных
традициях, достойных уважения».
ЛЮДИ | PEOPLE
«З аглаживаю вину»
«В Турции выращивается 205 сортов хлебной пшеницы
и 67 сортов пшеницы для макаронных изделий! Читая
книгу Джареда Даймонда "Ружья, микробы и сталь",
я удивилась: как мне раньше не приходил в голову во-
прос о происхождении пшеницы? Теперь я многое знаю
о регионе Плодородного полумесяца и понимаю, почему
в современной Турции такое разнообразие сортов пше-
ничной муки!» — восклицает Елена.
В ее домашней коллекции муки почетное место зани-
мает «Deli Rusbuğdayı» — то ли «сумасшедшая русская
пшеница», то ли «пшеница сумасшедшего русского»,
открытая в 1923 году выдающимся ботаником Петром
Михайловичем Жуковским.
Турция, стоящая на перекрестке времен и событий,
вбирала в себя лучшее из мировой и региональных
кухонь. Но, в отличие от многих, бережно хранила и при-
умножала свои и пришлые кулинарные раритеты.
«В тяжелые времена Османской империи на дворцо-
вой кухне Топкапы осталось всего 500 поваров. В луч-
шие времена их было полторы тысячи. Сюда доставляли
кофе из Йемена, масло из Крыма, пшеницу из Егип-
та», — увлеченно рассказывает Елена.
Сегодня своей главной миссией наша героиня считает
просветительскую деятельность, а ближайшей целью —
выпуск книги о турецкой кухне. В ней собрано около
тридцати оригинальных турецких блюд. Это новеллы
об истории их происхождения, связях с родовыми места-
ми и временами года, личные ощущения, рецепты.
«Я заглаживаю свою вину за прежнюю нелюбовь
к Турции. Мне хочется рассказать о ее кулинарных тра-
дициях, достойных уважения», — признается «диковин-
ная русская», как ее поначалу называли турецкие дру-
зья. Для многих из них она стала равноправным коллегой
и не раз слышала лучший комплимент: «Ты приготовила
это лучше, чем моя мама».
Воронцова постоянно в движении. Она ведет он-
лайн­вечера, объединяя любителей кебабов и мезе
из разных стран и городов. Рассказывает о том, что
к чему на турецком рынке и что можно купить в обычном
маркете для приготовления шикарного ужина в осман-
ском стиле. У нее нет времени на походы по аланийским
ресторанам. Ее кухня и есть изысканный
ресторан. За хлебом из «Кулинарного
бутика Елены Воронцовой» охотятся
гурманы из России, скучающие
по ароматной «чернушке». А ма-
ленькие баночки варений из личной
коллекции то и дело раздаются в по-
дарок по интересному случаю.
61
ВЕРНУ ТЬСЯ К СОДЕРЖ АНИЮ