Page 83 - Журнал «Русский Берег» Сентябрь 2020

R C
ussian oast |Сентябрь 2020

КУХНЯ | CUISINE

Türk mutfağı hakkında bir kitabın yazarı olan Rus gastronomi uzmanı Elena Vorontsova'dan lezzetli bir hikaye.

Meğer sadece Adana'nın kendine ait bir kebabı yokmuş. Türkiye'de sade yani olduğu gibi, hiçbir şey eklemeden tercih ediyor. Dikkatle
hemen hemen her şehrin kendine özgü, meşhur yemekleri varmış. uyulan ana kural kebabı elle yemektir. Çatal-bıçak servis edilmez,
sormayın bile!
Pamukkale’ye giderken, inanılmaz bir pide yapılan şanlı kent
Denizli’ye kaçamak yapın. Pide şekerli cevizli bir tatlıdır. Denizli kebabın tadı Ankara, İzmir, Antalya, Kuzey Kıbrıs'tan gelen
deneyimli şefleri bile hayrete düşürdü. Sadece bu kebap uğruna bi
Denizli’de düğünlerde etli buğday lapası ikram edilir, ama basit le Denizli'ye gelmeli ya da Pamukkale'yi ziyaret ederken en azından
bir şey değil bu — "keşkek" yemeği özel hazırlık gerektirir: damadın şehre uğramalısınız — burada en iyi kebapların ve kebapçıların old
birkaç erkek arkadaşı, yani sağdıçlar, saatlerce düzenli bir şekilde iri uğu koca bir sokak bulacaksınız — yan yana 14 kebapçı ve hepsi
buğday tanelerini havanda döverek bütün gece boyunca hazırlarlar. mükemmel.
Bu şehirde tarhana sadece en az beş tarife göre hazırlanan bir çorba
değil, aynı zamanda sıcak bir et yemeğidir.
Denizli’de 500 yıldan fazladır üretilmekte olan leblebi —
kavrulmuş nohuttur.

Sıcak helvalı soğuk dondurma — Hacı Şerif de yine
burada icat edilmiştir. Ve o zamandan beri, bu en ünlü
ve yorulmak bilmez "Helvacı" — bir tatlı tüccarı — ürün
yelpazesini ve mağazalarının coğrafyasını genişlettikçe
genişletiyor. Şimdi dondurmayı tahin ile sunuyor. Bu arada sıcak
helvalı dondurmayı Alanya'ya da deneyebilirsiniz.

Ama Denizli mutfağının gerçek kralı — Denizli kebabıdır — bu
tandırda pişirilen bir kebaptır. Tandır kebap olarak da adlandırılır. Tabii
ki bu 9 aylıktan büyük olmayan kuzulardan yapılır. Bu
yerel kebabın özelliklerini, hazırlanmasını, sunumunu ve tüketme
kurallarını bize kebapçı Dursun açıkladı. Onun restoranı 1982'den Denizli kebabın tadı Ankara, İzmir,
beri açık ve en iyilerden biri. Antalya, Kuzey Kıbrıs'tan gelen deneyimli
şefleri bile hayrete düşürdü. Sadece b
Denizli kebabı, kırmızı ekşi domates ve dörde bölünmüş u kebap uğruna bile Denizli'ye gelmeli
soğan ile yumuşak yassı pidelerle servis edilir. Dilerseniz tuz, ya da Pamukkale'yi ziyaret ederken en
kimyon veya yöresel kekik ekleyebilirsiniz. Fakat yerli halkın çoğu azından şehre uğramalısınız.

83