Page 52 - Журнал «Русский Берег» #9-2021

ЛЮДИ | PEOPLE RUSSIAN COAST | № 1/9 2022

«Обожаю своих учителей, которые щедро делятся знаниями.
Не перестаю восхищаться гранями турецкой кухни, которая
на мировом кулинарном пьедестале занимает почётное третье
место после французской и китайской. Но турки считают, что
первое! Я не спорю», — улыбается Елена.

«ЗАГЛАЖИВАЮ ВИНУ»
«В Турции выращивается 205 сортов хлебной пшеницы
и 67 сортов пшеницы для макаронных изделий! Читая книгу Джа-
реда Даймонда "Ружья, микробы и сталь", я удивилась: как мне
раньше не приходил в голову вопрос о происхождении пшени-
цы? Теперь я многое знаю о регионе Плодородного полумесяца
и понимаю, почему в современной Турции такое разнообразие
сортов пшеничной муки!» — восклицает Елена.
В её домашней коллекции муки почётное место занимает «Deli
Rusbuğdayı» — то ли «сумасшедшая русская пшеница», то ли «пше-
ница сумасшедшего русского», открытая в 1923 году выдающимся
ботаником Петром Михайловичем Жуковским.

Воронцова постоянно в движении.
У неё нет времени на походы
по аланийским ресторанам.
Её кухня и есть изысканный ресторан.

Турция, стоящая на перекрёстке времён и событий, вбирала в себя
лучшее из мировой и региональных кухонь. Но, в отличие от многих,
бережно хранила и приумножала свои и пришлые кулинарные
раритеты.
«В тяжёлые времена Османской империи на дворцовой кухне
Топкапы осталось всего 500 поваров. В лучшие времена их было
полторы тысячи. Сюда доставляли кофе из Йемена, масло из Крыма,
пшеницу из Египта», — увлечённо рассказывает Елена.
Сегодня своей главной миссией наша героиня считает просвети-
тельскую деятельность, а ближайшей целью — выпуск книги о турец-
кой кухне. В ней собрано около тридцати оригинальных турецких
блюд. Это новеллы об истории их происхождения, связях с родовы-
ми местами и временами года, личные ощущения, рецепты.
«Я заглаживаю свою вину за прежнюю нелюбовь к Турции. Мне
хочется рассказать о её кулинарных традициях, достойных уваже-
ния», — признаётся «диковинная русская», как её поначалу назы-
вали турецкие друзья. Для многих из них она стала равноправным
коллегой и не раз слышала лучший комплимент: «Ты приготовила это
лучше, чем моя мама».
Воронцова постоянно в движении. Она ведёт онлайн-вечера,
объединяя любителей кебабов и мезе из разных стран и городов.
Рассказывает о том, что к чему на турецком рынке и что можно
купить в обычном маркете для приготовления шикарного ужина
в османском стиле. У неё нет времени на походы по аланийским
ресторанам. Её кухня и есть изысканный ресторан. За хлебом
из «Кулинарного бутика Елены Воронцовой» охотятся гурманы
из России, скучающие по ароматной «чернушке». А маленькие ба-
ночки варений из личной коллекции то и дело раздаются в подарок
по интересному случаю.

52