Page 22 - Журнал «Русский Берег» #9-2021
P. 22
КАЛЕЙДОСКОП | KALEIDOSCOPE RUSSIAN COAST | № 1/9 2022
а оливковые плантации часто приводят туристов, но мы попы-
ВРЕМЯ тались взглянуть на этот процесс изнутри — глазами фермера,
а не отдыхающего. Летом часто можно наблюдать турок, едущих
СОБИРАТЬ Нна велосипедах или скутерах с огромным количеством пустых
пластиковых ёмкостей 5 и более литров. Зачем? Вода здесь вроде бы
ОЛИВКИ… доступна, в большинстве ресторанов бутилированную воду даже не вклю-
чают в конечный счёт. Так вот, дорогие друзья, это для оливкового масла.
В ноябре фермер привозит свой урожай на маслобойку. У него есть два
пути: просто продать его и получить деньги либо отжать масло и забрать его
себе.
На маслобойке с этим достаточно строго, масла с чужих оливок ты не по-
лучишь: каждая следующая партия — именная, и посуда, в которую отпу-
Ноябрь в Турции — месяц жаркий. скается конечный продукт, — тоже. Есть поверье, что оливки надо успеть
Жаркий не потому, что термометр собрать до первого дождя. А в середине ноября дожди в Аланье уже далеко
показывает +25 и только ночью не редкость. Так что сам сбор урожая мы пропустили. Но есть возможность
прохладно, а потому, что в этом собственными глазами увидеть, как этот урожай превращается в жидкое
золото.
месяце собирают урожай оливок. В нескольких километрах от центра расположилась фабрика по отжиму
Возделывание оливы настолько оливкового масла, принадлежащая Нуреттину Бабаоглу, сыну бывшего
древняя история, что смело члена муниципального совета Аланьи Хусейна Бабаоглу. На парковке
можно сказать, именно с этой перед входом довольно оживлённо. Фермеры привезли свой товар. Не-
которые на грузовиках. На производство одного литра оливкового масла
культурой на землю пришла в зависимости от технологии уходит до 15 килограммов оливок: то есть
цивилизация. Оливковое выход масла составляет 10–15%, что зависит от сорта, качества и срока
масло — одна из основных статей сбора плодов.
А, кстати, кто-нибудь задумывался, чем отличаются оливки и маслины?
сельскохозяйственного экспорта Оказывается, это не совсем одно и то же. Хотя оба слова обозначают
Турции, так что сбор оливок плоды одного и того же дерева, в случае с зелёными оливками — речь идёт
здесь — целое событие. о недозревших плодах, тогда как чёрные маслины — уже зрелые. В пище-
вой промышленности с успехом используются и те, и другие. Лишь степень
зрелости плода определяет его натуральный цвет. А вот вкус оливок во мно-
гом зависит от их сорта, места произрастания и даже времени сбора.
Как мы уже говорили, плоды сначала тщательно взвешиваются, затем
засыпаются в бункер и отправляются в моечную машину. Масло добыва-
ется путём холодного отжима при температуре 15–20 градусов. Плоды
отжимаются в специальном прессе с каменными жерновами без вреда
22
