Page 67 - Журнал «Русский Берег» Январь 2021

RUSSIAN COAST | ЯНВАРЬ 2021 КУХНЯ | CUISINE

Ч то за особый суп так ценится экспертами, оберегающими кулинарное наследие Рецепт

Аланьи? Это gülüklü çorba. Его также называют свадебным супом Аланьи. Истинные
«янычары» турецкой кухни делают фрикадельки для особого супа из мраморного
время
Ингредиенты:
говяжьего мяса.
Фарш приготовления:
1 час
Издавна рецепт торжественного супа известен местным турецким хозяйкам. Но к нашим дням Отварное куриное мясо
он претерпел изменения. Раньше многосоставный супчик готовился с рубцом, сейчас его заменила Куриный бульон
курица. Именно в таком варианте gülüklü çorba зарегистрирован Управлением по патентам и то- Отварной нут
варным знакам Турции, а его рецепт взят под охрану и получил патент на имя «Аланья». Помидоры
Томатная паста
Хотите попробовать настоящий «розовый суп»? Тогда ищите заведения с фирменным логотипом Рис
Gülüklü — белая суповая чашка на черном фоне с фирменной надписью. Логотип получают только Масло оливковое
те кафе и рестораны, которые, заявив в своем меню такой суп, прошли проверку на его соответ- и сливочное
ствие традиционной рецептуре. Очень серьезная комиссия, в которую входят кулинары, знатоки Лимон
традиций и чиновники, проверяет суп на вкус и состав. Только после этого отважные рестораторы Красный и черный перец
получают награду в виде логотипа, который имеют право закрепить на своем заведении. Мята
Соль

Процесс приготовления
эксклюзивный 1. Накрутите малюсенькие
примерно такой:

говяжьи фрикадельки и отло-
жите их в сторону.
2. Обжарьте томатную
пасту в смеси оливкового
и сливочного масла.
3. Добавьте туда тертый
помидор.
4. Вылейте в сковороду
куриный бульон и после его
закипания добавьте рис.
5. Через несколько минут
отправьте на «базу» тефтели,
отварную курицу, соль и ли-
монный сок.
6. Варите все это еще 5 минут
и подавайте с мятой.

Как вы сами понимаете,
рецепт очень примерный,
потому что секрет приготов-
ления gülüklü çorba не только
в ингредиентах и последо-
вательности, но в самой
аланийской душе.

ВЕРНУ ТЬСЯ К СОДЕРЖ АНИЮ