Французская кухня здорового человека.
Большинство наших соотечественников привыкло, что французская кухня — это канапе, фрикассе, и все такое. Дорого, навороченно, бессмысленно и порции маленькие. Возможно так Франция представлена в России. В самой Франции, да, есть, конечно рестораны, куда французы и иностранцы ходят больше не есть а выЙобываться, но 90% французов предпочитают питсться совершенно иначе.
Альтернативу звездным ресторанам представляют бистро, которых в Париже, да и не в Париже на каждом углу. Это очень сытная, мясная кухня. Свинина фо Франции не запрещена (пока во всяком случае) и потому тут будет миллион вариантов ветчины, хамона, от сяровяленного до вареного.
Краеугольный камень французского завтрака, ну хорошо, раннего обеда, вовсе не бургер из Биг Кахуна а сочный кусок мяса. Причем слабой прожарки. — сначала кажется что-то не то, но французы хитрые. то, что у нас считается «плохо прожаренным мясом» имеет свой тайный смысл. Блюдо постоит примерно полчаса и напитается соком (своим же) . ТАк что не торопитесь сразу набрасываться. Пропустите пару бокалов вина. Вино здесь подается ко всему, как в Германии пиво, вместо воды, даже в буфете в электричке. И стоит от 3 euro. Качество даже ординароного напитка — высочайшее.
Обязательным пунктом в меню — паштет. Не печально известная фуа-гра, которая достается страданиями несчатсных гусей, и против которой восстали зеленые всего мира, а просто паштет, в СНГ-шной версии слово «паштет» у меня навсегда связалось с горечью то ли плохо обоработанной пленки, то ли неудачно препарированного желчного пузыря. Здесь паштеты — нежнейшие. Действительно таят во рту, с орехами, с грибами… да с чем угодно. Можно посвятить целый день только тому чтобы распробовать паштеты одной мясной лавки.
Но, главный секрет французской кухни — открыл только что! Основа всего здесь — соус. И повар ценится по тому насколько он способен делать соусы (са?) из всего, что видит. При этом сам основной продукт (будь то кусок мяса, или рыбы — рыбная кухня здесь тоже ого-го — вся Франция окружена морями!) должен быть абсолютно бесвкусный! Это для того, чтобы «играть» в паре с соусом. Острое — не в почете. Острое перебивает вскус!
