Page 23 - Журнал «Русский Берег» Май 2021

ТРАДИЦИИ | TRADITIONS RUSSIAN COAST | МАЙ 2021 RUSSIAN COAST | МАЙ 2021 ТРАДИЦИИ | TRADITIONS

ВКУС ПРАЗДНИКА
На длинной деревянной лопате лепешки, смазан- ИЗ ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ
ные яичным желтком и посыпанные смесью зерен В Рамазан у пекарен выстраиваются огромные очереди! Принято
тмина и кунжута, отправляются в печь, где темпе- начинать разрешенную трапезу с финика, глотка воды и кусочка
ратура выше 400 градусов. Через несколько минут свежеиспеченного пиде.
обжигающая руки прелесть накрывает ни с чем За его рецептом мы отправились к специальному пекарю. «Пидед-
не сравнимым ароматом. Вкус пиде — это вкус жи» — так они себя называют. Имам Уста встретил нас в полной го-
праздника! товности. В тестомешалку налил литров десять воды. Туда же бросил
горсть соли, раскрошил пачку дрожжей и насыпал треть мешка муки
высшего сорта — другая не подойдет. Больше ничего!
Минут десять тесто тщательно перемешивается. Ловкими движе-
ниями Имам начинает отделять от общей массы кусочки и скатывать
их в кругляши. На помощь подоспел улыбчивый Серкан. Податли-
вые и упругие кругляши укладываются в поддоны, предварительно
посыпанные «кожуркой от зерен». Коричневая на вид и сладкова-
то-горькая на вкус она не даст тесту прилипать к поддону и добавит
лепешке красноватый оттенок во время выпечки.
Сотня заготовленных кругляшей отправляется дозревать в хо-
лодный контейнер. Около часа тесто дышит, играет, настаивается.
Потом руки Имама колдуют над ним, придавая заготовкам форму
лодочки или круглой тарелки, проделывая вдоль и поперек линии,
небольшие углубления. Так пиде лучше сохраняет форму при выпеч-
ке. «Пиде» можно буквально перевести как «плоская тарелка».
Серкан тщательно протер дровяную печь тряпкой, намотанной
на швабру. На длинной деревянной лопате лепешки, смазанные
яичным желтком и посыпанные смесью зерен тмина и кунжута,
отправляются в печь, где температура выше 400 градусов. Че-
рез несколько минут обжигающая руки прелесть накрывает ни с чем
не сравнимым ароматом. Вкус пиде — это вкус праздника! Каждый
гость может попробовать его на Рамазан, который завершится безу-
КАЖДЫЙ ВЕЧЕР — ТЕАТР ТЕНЕЙ держно веселым и щедрым на сладости Ураза-байрамом!
Давайте забудем на минуту о пандемии и тех ограничениях, кото- В последний день перед байрамом все вокруг начинает бурлить!
рые она накладывает на все события, и представим себе, как Ра- Магазины выставляют вешалки с одеждой прямо на дорогу — купи
мазан проходит в обычной обстановке. Каждый вечер священного обновку к празднику. Народ запасается провизией. Шорты и фут-
месяца превращается в маленький праздник! Столы накрывают болки, яркие сарафаны снуют по улицам вперемешку с хиджабами
на улице и во дворах. Большие застолья устраиваются у мечетей. и никабами, фесками и шикарными юбками-панталонами. Вечер,
В Аланье, как правило, ифтар (разговение, вечерний прием пищи) азан, последний ифтар Рамазана. Наутро с залитых солнцем и ра-
проходит на площади Ramazan Meydani при финансовой поддерж- достью улиц слышится: «Ии байрамлар, мутлубайрамлар (счастли-
ке мэрии и благотворителей. Сюда после девяти вечера приходят вого байрама)!»
не только к общей трапезе, но и за развлечениями. Если издалека
вы услышите чарующие звуки турецких музыкальных инструментов,
смело идите на них! Вас встретят как гостя, пригласят за стол, рас-
считывая на взаимное уважение. Для такой «экспедиции» женщине
стоит запастись платком, чтобы накинуть его на обгоревшие плечики
и колени!
Именно на вечерних ифтарах в Рамазан у вас есть шанс стать
зрителем театра теней. Карагёз — главный персонаж спектаклей
и общее название теневого театра кукол в Турции. Два героя выясня-
ют отношения в нехитрых по замыслу миниатюрах. В зеленом костю-
ме — моралист Хадживат. В красном — Карагёз, черноглазый плут
и бабник. Он из плохих парней, которым так часто симпатизируют
девушки. Фигуры героев приводят в движение с помощью палочек —
на белом экране зритель видит игру теней.
Традиционно во время ужина на столах разложены рамазан пи-
деси. Пару лет назад вы бы не встретили в пекарнях и кафе Аланьи
этот хлеб в любое время — его готовили только для ифтара и сухура
(завтрак до восхода солнца).

22 23
ВЕРНУ ТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ ВЕРНУ ТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ