Page 20 - Журнал «Русский Берег» Май 2021

ТРАДИЦИИ | TRADITIONS RUSSIAN COAST | МАЙ 2021
Па «сахарный байрам» погрузит в атмосферу радости
Секрет
вкуса
«плоской тарелки»
THE SECRET OF «FLAT PLATE» TASTE
ОТПУСК В ТУРЦИИ МОЖЕТ ВЫПАСТЬ НА МУСУЛЬМАНСКИЕ ПРАЗДНИКИ. НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО СРЕ-
ДИ ДРУГИХ ИСЛАМСКИХ СТРАН ОНА ЯВЛЯЕТСЯ ОДНОЙ ИЗ НАИБОЛЕЕ ЛИБЕРАЛЬНЫХ, ИМЕЕТ СМЫСЛ
УЗНАТЬ О ЕЕ ТРАДИЦИЯХ ПОБОЛЬШЕ. ЭТО ПОЗВОЛИТ ЛУЧШЕ ПОНЯТЬ КУЛЬТУРУ МЕСТНЫХ ЖИТЕЛЕЙ,
А ТАКЖЕ СПЛАНИРОВАТЬ СВОЙ ОТПУСК С УЧЕТОМ ПРАЗДНИЧНЫХ ВЫХОДНЫХ.
В 2021 ГОДУ РАМАДАН ПРОХОДИТ С 12 АПРЕЛЯ ПО 12 МАЯ. ЕСЛИ ВАШ ОТПУСК ВЫПАДАЕТ НА ЭТОТ
ПЕРИОД, РЕКОМЕНДУЕМ НЕ УПОТРЕБЛЯТЬ СПИРТНЫЕ НАПИТКИ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ, А ТАКЖЕ
НЕ НОСИТЬ ВЫЗЫВАЮЩУЮ ОДЕЖДУ. ВЕЧЕРОМ ТУРКИ СОБИРАЮТСЯ ВСЕЙ СЕМЬЕЙ, ЧТОБЫ ВМЕСТЕ ПО-
УЖИНАТЬ, ПОЭТОМУ НЕКОТОРЫЕ РЕСТОРАНЫ МОГУТ НЕ РАБОТАТЬ ИЛИ, НАОБОРОТ, БЫТЬ ЗАПОЛНЕНЫ
ПОСЕТИТЕЛЯМИ. ВХОД В МЕЧЕТИ МОЖЕТ БЫТЬ НЕДОСТУПЕН, ТАК КАК ТАМ ПРОХОДЯТ МОЛИТВЫ.
ВЕРНУ ТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ
RUSSIAN COAST | МАЙ 2021 ТРАДИЦИИ | TRADITIONS
еред рассветом вас разбудит старательный давулджу, The month of May in Turkey is a time of great fasting
а после заката очаруют тени карагёза и запах аромат- ENG and restraint. It's the time of Ramazan. Don't be surprised
ного пиде. Рамазан удивит щедростью и терпимостью, than usual. Street vendors of sweets and ice cream won’t be noisy in
if during the day Alanya behave a little more modest
и ресторанчиках намыты стекла и витрины. Торговцы сувенирами embarrass the eyes of fasting people. Back in the old days, during
offering their delicacies. There are noticeably less tables at numerous
и любви. К наступлению туристического сезона Аланья уже
почистила перышки, обрядилась в яркие цветочные клумбы. В кафе
cafes, and the windows are curtained by diligent hosts so as not to
выставили на почетные места «глаз Фатимы» — традиционный
Ramazan you wouldn't have seen people smoking in the streets.
турецкий оберег.
There are heavy bags of groceries for sale in large markets. People
Начало мая в Турции, когда традиционно в эту солнечную страну
buy it for handout (sadaquah). Inside the bags are rice, lentils, bulgur,
направится первый массовый поток туристов, — это время великого
sugar, pasta, flour, olives, dates and many other things that will support
дит с 12 апреля по 12 мая. Every evening of the holy month turns into a small festival! Tables are
the people in need in Ramazan.
поста и воздержаний. Время Рамазана. В этом году Рамазан прохо-
THE SHADOW THEATER EVERY NIGHT
Рамазан (Рамадан) — месяц великого поста и стро-
Ramadan time this year takes the period from April 12 to May 12.
гих воздержаний во время светового дня. Сигнала-
ми к разрешенным трапезам, вечернему ифтару
set on in the streets and courtyards. Big feasts are held near mosques.
и утреннему сухуру, служат азаны — призывы
Iftar in Alanya is held, as a rule, in Ramazan Meydani square with
к молитве, раздающиеся с минаретов мечетей. Чет-
the financial support of City Hall and benefactors. After 9 pm people
вертый азан предвещает добрый и веселый ужин
в окружении семьи и гостей. Не проспать сухур
If you hear the enchanting sounds of Turkish musical instruments from
и подготовиться к нему помогут барабанщики — come here not only for a common meal, but also for entertainment.
afar, go there bravely! You will be greeted as a guest and invited to
давулджу. Уж они постараются! Завершится Рама- the table on the expectation of mutual respect. For such an «expedition
зан бескрайне щедрым Ураза-байрамом — вторым trip», a woman should be provided with a scarf to put it on her
по значению праздником для мусульман. sunburned shoulders and knees!
Traditionally, Ramazan cakes are laid out on the tables during
Рамадан или Рамазан? В первом случае произношение относит dinner. A couple of years ago you would not always have met this
нас к арабскому варианту названия священного для мусульман bread in bakeries and cafes of Alanya. It was prepared only for iftar
месяца, Рамазан (rama'zan) звучит более по-турецки. and suhoor.
Не удивляйтесь, если днем Аланья будет вести себя немного
скромнее, чем обычно. Уличные продавцы сладостей и мороженого A TASTE OF THE FEAST FROM
не станут шумно предлагать свои лакомства. Столиков у многочис- A WOOD-FIRED OVEN
ленных кафешек станет заметно меньше, а их окна старательные There are huge queues lining up at the bakeries in Ramazan! It is
хозяева укроют занавесками, чтобы не смущать постящихся. В преж- customary to start a permitted meal with a date, a sip of water and a
ние времена вы бы не увидели во время Рамазана людей, курящих piece of freshly baked pide.
на улице. We went to a special baker for his recipe. «Pidegi» is how they call
В крупных маркетах продаются увесистые пакеты с продуктами. themselves. Imam Usta met us ready for action. He poured ten liters of
Их покупают для подаяния (садаки). Внутри пакета — рис, чечеви- water into kneader. He also threw a handful of salt, crumbled a pack
ца, булгур, сахар, макароны, мука, оливки, финики и еще много of yeast and poured a third of a bag of the highest quality flour – as
чего, что поддержит нуждающихся в Рамазан. Профессиональные the other would not fit. That's all!
попрошайки в это время активизируются и требуют садаку в местах, A hundred of prepared roundels is sent to a cold container to get
где замечают круговорот денег. Заметив обнаглевшего, люди могут ripe. For about an hour the dough breathes, plays, infuses. Then Imam's
позвонить в полицию. Но если просящие ведут себя достойно и речь hands tinker at it, transforming the blanks into shape of a boat or a
идет о еде и другой неотложной помощи, то без нее не отпустят — round plate, making small indentations and lines through the length
грех. and breadth. That way the pide better keeps its shape when baking.
«Pide» literally translates as «flat plate».
After few minutes, the prettiness sizzling your hands covers you with
incomparable aroma. The taste of pide is the taste of feast! Each guest
can get it on Ramazan, which will end by an unbridled joy and by
lavish with sweets Uraza Bayram!
On the last day before Byram everything starts to seethe up! Shops
are putting hangers with clothes right on the road – you have to buy a
new one for the holiday. People are stocked up with provisions. Shorts
and T-shirts, bright sarafans mixed with hijabs and niqabs, fezzes and
chic pantaloons-skirts run down the streets. Evening, azan, the last iftar
of Ramazan. In the next morning, from the sunny and joyful streets one
can hear «Iyi Byramlar, Mutlu Byramlar» - «happy Byram»!
21
ВЕРНУТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ