+90 552 842-78-96
28 Ноября 2020

Спрятанный рай. Полуостров в Эгейском море

Saklı cennet — рай, так называют родные места жители городка Карабурун и его окрестных деревень. Край оливковых рощ и благородных кипарисов. Речь идет о небольшом полуострове в Эгейском море, что находится рядом со своим именитым соседом, полуостровом Чешме.

povar-iz-turtsii.JPGМолодой шеф-повар Мелих рассуждает весьма мудро, понимая уникальность и ценность традиций своего края. Он прилагает невероятные усилия, чтобы, повернув время вспять, соединить уютное девственное прошлое уникальных местных деревень со стремительно наступающим глобальным будущим.

Мы побывали в двух деревнях Карабуруна — Эйленходжа (Eğlenhoca) и Кёседере (Kösedere), умостившихся на склонах гор, чуть вдали от моря. Удивительно, как местные жители смогли сохранить особый уклад жизни в окружении популярных туристических городков, что разбежались вдоль побережья! Ведь совсем рядом мегапопулярные Чешме и Алачаты!

Говорят, что эти деревни изначально основаны пришедшими сюда турками. Греки в них никогда не жили. Но все жители здесь голубоглазые! Вот, например, история возникновения деревни и ее названия Эйленходжа, что можно перевести как «веселый ходжа (учитель)».

Два небольших племени из районов современных провинций Денизли и Балыкесир, ведя кочевой образ жизни, дошли до бассейна реки Мендерес. Люди хотели уже обосноваться на одном месте и разбить деревню. Но их ходжа, он же учитель и предводитель, все время говорил, что это пока не то место, где стоит оставаться, движемся дальше. Так они дошли до самой западной оконечности полуострова Карабурун. И тут кочевники взмолились: «Ходжа, мы устали, хватит развлекаться и скакать с места на место! Давай остановимся здесь». На том, как говорится, и порешили. Было это в 1505 году. 

Чистый воздух — обильный урожайtykva-po-turetski.jpeg

Так чем же примечателен этот маленький полуостров под названием Черный Мыс, он же Карабурун? Весьма особым микроклиматом. Сюда приходят воздушные массы с расположенного чуть севернее горного хребта Каз. Воздух здесь чистый и даже особенный. Поэтому он весьма благотворно влияет не только на страдающих астмой, но и на вкус всего и вся здесь произрастающего.

«Temiz hava bol gıda, — повторяет слова своей бабушки шеф Мелих, — чистый воздух — обильный урожай». Особые природные условия района способствуют тому, что вкусы всех плодов намного насыщеннее. Оливки дозревают до состояния, когда их можно есть прямо с дерева, сыры из козьего молока ароматны как нигде. Ведь на склонах растут 1247 видов «кекика» и «адачаи» — эти слова являются собирательными для множества ароматных растений: тимьяна, шалфея, чабера, душицы… Ими питаются козы, молоко которых насыщенное и невероятно полезное.

В основном население здесь пожилое. Это хорошо понимаешь, когда заходишь в деревенское кафе, расположенное по соседству с мечетью — два главных объекта общественной жизни в деревне.

Постоянно проживающие здесь местные жители — зимой их насчитывается около 400 человек — это вернувшиеся домой после многих лет работы в Измире пенсионеры. Теперь многие из них владеют стадами козочек в тысячу голов. Государственные программы Турции поддерживают местное сельское хозяйство, оказывая всяческую помощь крестьянам.

В районе Карабурун выращивают оливки и производят вкуснейшее оливковое масло. Через города и деревни Карабуруна проложена Оливковая дорога. Здесь оливки дозревают до состояния, когда их можно есть прямо с дерева. Занимается местное население и рыболовством, о чем свидетельствуют хвостовые плавники на дереве рядом с деревенской мечетью. Выращивают здесь и древний местный сорт пшеницы каракылчык (karakılçık). Хлеб с этим злаком можно найти в местной пекарне.

Окрестности Карабурун скоро станут не менее популярными, чем «Голубой круиз», Ликийская тропа или Путь святого Павла. Уже сейчас через район проходят не так давно разработанные муниципалитетом провинции Измир Ионийский путь, Эфес – Мимас и Виноградная дорога.

perets-turetskiy.JPG


Огороды не оставляют жителей без работы. По мере созревания хозяева занимаются заготовками. То помидорный соус пора делать, то «туршу» (соления) из аджура — тот самый орнаментальный индийский огурец. А вот и бамия поспела — она здесь оригинального красного цвета. Делают здесь и салчу — томатную пасту, и виноградный пекмез — мелассу.

…За неспешным разговором шеф Мелих поделился с нами местным рецептом приготовления тыквы — королевы осенних турецких рынков. Попробуйте приготовить ее так, как делают в Карабурун, или приезжайте в край оливковых рощ и благородных кипарисов, чтобы отведать местную кухню, хранящую вековые традиции.




tykva-po-turetski.jpgРЕЦЕПТ

Ингредиенты

Зынгата (zingata) — запеченная тыква

1 кг очищенной оранжевой тыквы (helvacıkabağı, balkabağı)

3 луковицы

10 зубчиков чеснока (можно чуть меньше)

7–8 сладких зеленых перцев, порезанных пополам вдоль

2 сушеных красных жгучих перца (можно заменить красным перцем в хлопьях, по вкусу) — опционно

1 столовая ложка томатной пасты-салчи (domates salçası). В Карабуруне используются помидоры в собственном соку

1 чайный стаканчик оливкового масла

½ стакана воды для разведения салчи

Соль, молотый черный перец — по вкусу 


turetskaya-kukhnya.JPGПорядок приготовления

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Нарежьте тыкву ломтиками или кубиками шириной не более 1 см, порежьте лук широкими полукольцами, удалите плодоножки и семена у сладкого зеленого перца, разрежьте плоды пополам вдоль. Почистите и довольно крупно порежьте чеснок.

В жаропрочном блюде соедините все ингредиенты. Посолите, поперчите.

Сушеный̆ острый перец поломайте на крупные части, разложите поверх тыквы. Разведите в воде томатную пасту, добавьте к ней оливковое масло. Залейте получившимся соусом тыкву.

Поставьте в духовку на вторую полку снизу, запекайте в течение часа, чтобы тыква размягчилась и порозовела. Возможно, понадобится и больше времени. Следите за тем, чтобы сверху блюда лук не сгорел. При первых же признаках подгорания накройте блюдо фольгой.

Готовое блюдо можно подавать с натуральным йогуртом, а также, как рассказал мне шеф из Карабуруна, с горячим свежевыпеченным деревенским хлебом. Блюдо едят как в горячем, так и в холодном виде.